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白玉粉

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   白玉粉
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   NET　120g【白玉のつくり方】水を徐々に加え、耳たぶ位のやわらかさにこねます。好みの大きさに丸め、沸騰したお湯に投入します。いったん沈んだ白玉が浮かび上がってきたら出来上がりですので、冷水で冷やします。みつ豆に入れたり、黒みつをかけたり、また醤油を加えた大根おろしで食べ<ても美味です。精白した糯（もち）米を、水に漬けやわらかにし、水ごとすり潰します。水を加えて晒してから圧縮脱水します。細かにけずり、乾燥させれば白玉粉の出き上がりです。寒中に製造したものを「寒晒」といい、良品とされています。